Reisbeschrijving foodieroute Frankrijk

Bordeaux

Als je wijnradar een sein geeft, is het tijd om Bordeaux te bezoeken. De grote hoeveelheden rode wijn zijn perfect in combinatie met de heerlijke regionale vleesgerechten. Bordeaux is hierop geen uitzondering.

Wat je moet proeven: Entrecôte à la bordelaise. Tijdens een bezoek aan Bordeaux is deze in rode wijn bereidde biefstuk, met sjalot en botersaus, de perfecte match voor de cabernet sauvignon- en merlot-wijnen uit de regio. Wil je hartigheid zonder het vlees, dan zijn er verschillende bereidingen met cèpes, een lokale delicatesse.

Tip: Een specialiteit die je overal in Frankrijk kunt vinden is de overheerlijke confit de canard, of eend bereid in eigen vet. Het zuidwesten van Frankrijk staat bekend als de bakermat van dit decadente gerecht, probeer het daarom uit als je in de buurt van Bordeaux bent!

Bretagne en Normandië

In het noordwesten van het land vind je tal van schilderachtige, historische steden en dorpen, waar de culinaire focus eenvoud is. Op het menu, comfortfood, boordevol hoogwaardige agrarische ingrediënten en regionale zeevruchten.

Wat je moet proeven: Galettes en crêpes. Iedereen weet dat je op elke straathoek van Parijs crêpes kunt vinden, maar voor deze dunne, veelzijdige pannenkoeken, is de tarwerijke regio Bretagne de beste plek is om talloze variaties van de hartige galettes van boekweitmeel of crêpes met zoet tarwemeel uit te proberen. Het noordwesten van Frankrijk is ook een belangrijke producent van zuivelproducten. Je vindt er melk, boter, crèmes en kazen die het overheerlijke eten verrijken. In Normandië kun je de camembert in zijn thuisbasis proeven. Tot sslot levert de nabijheid van de zee indrukwekkende schotelsfruits de mer, met verse zeevruchten die heerlijk vers op een bedje van ijs worden geserveerd.

Lokale tip: In Bretagne en Normandië worden veel appels geteeld, en dat zie je terug in de plaatselijke gastronomie. Veel appels worden verwerkt in dranken, zoals ciders en calvados, een appelbrandewijn. Beide hebben ook een plaats in lokale stoofschotels. En uiteraard zijn appels ook de basis voor lekkere gebakjes en andere desserts.

Parijs

Voor sommigen is het de stad van het licht, terwijl het voor anderen de stad van de liefde is. Foodies hebben allemaal hun eigen unieke idee van wat Parijs zo bijzonder maakt voor hen. Dit komt omdat Parijs voor ieder wat wils te bieden heeft. Leuke brasseries en bistro's en enkele van de beste (en duurste) restaurants ter wereld. Straten vol cafés, bakkerijen en chocolatiers. Parijzenaars kennen de geneugten van het leven, volg daarom hun voorbeeld tijdens je bezoek aan Parijs.

Dit moet je proeven: Alles. Eén of zelfs een selectie van dingen uitkiezen om te eten in Parijs is vrijwel onmogelijk. Er is hier gewoon zo veel lekkers te vinden dat we ongetwijfeld een complete gids zouden kunnen schrijven over de culinaire geneugten van de Franse hoofdstad. Parijs biedt een combinatie van traditionele gerechten, regionale specialiteiten uit het hele land, internationale invloeden en moderne, innovatieve fushionkeuken die is voorbehouden aan de meest klassevolle restaurants. Een aanrader is om de regionale favorieten op deze reisroute te vermijden, hoe verleidelijk ze ook mogen zijn, zodat je ze in hun originele streek kunt uitproberen. Parijs is echter een geweldige plek om alle nationale favorieten uit te proberen, zoals hachis parmentier, croque monsieur, macarons en de befaamde baguette. 

Lokale tips: Begin elke dag met een ander gebakje dan de verschillende lokale bakkerijen. Parijse bakkerijen zijn echt overal te vinden en hebben eindeloze variaties van baguettes, croissants, pain au chocolat, éclairs en nog veel meer.

Dineren in brasserieën biedt een goede prijs-kwaliteit balans. De kans is groot dat je typisch Parijse gerechten zoals steak frites of soupe d'onion krijgt voorgeschoteld. Laat je ook niet afschrikken door de prijs van een volledige Parijse restaurantervaring. Veel etablissementen hanteren een vaste prijs of hebben menuopties tegen een vaste prijs waarmee je binnen je budget kunt blijven terwijl je toch uit eten kunt gaan in de sfeervolle straten van Parijs.

Straatsburg

Langs de Frans-Duitse grens vind je de regio Elzas, een gebied dat historisch gezien nogal van eigenaar is veranderd, wat resulteerde in een unieke hybride combinatie van architectuur, taal en natuurlijk het eten.

Dit moet je proeven: Flammekueche. Deze fijne bodemdeeg wordt soms aangeduid als een Elzasserpizza en wordt gegarneerd met verse room, kaas, uien en spekreepjes. Verschillende variaties voegen er extra ingrediënten aan toe zoals champignons of gruyèrekaas. Voor grote eetlust is er choucroute met Duitse invloeden, die zuurkool en een verscheidenheid aan vleessoorten en worst bevat.

Lokale tips: gebakjes en taartjes van de bakkerijen in Straatsburg zorgen voor een uitzonderlijk ontbijt om elke dag goed te beginnen. De quiche uit de naburige regio Lotharingen, een soort taart gevuld met eieren, groenten en/of vlees, is zeker ook het uitproberen waard. Als je vooral die quiche wilt proeven, is een dagtrip naar Metz de ideale oplossing.

Terwijl in een groot deel van Frankrijk een lekkere wijn de favoriete drank is bij een maaltijd, kun je in Straatsburg ook combineren met de lokale bieren. Als je toch voor wijn gaat, zijn riesling en gewürztraminer de meest populaire wijnsoorten.

Dijon

Dijon is de hoofdstad van Bourgondië, een andere legendarische wijnstreek die bekend staat om klassieke Franse gerechten. Maak hier een stop op weg naar het zuiden om de rijkdom van de traditionele Bourgondische keuken te proeven. Vergeet niet om ook de gelijknamige Dijonmosterd uit te proberen.

Dit moet je proeven: Coq au vin. Coq au vin, een internationaal bekend gerecht, vindt zijn oorsprong in Bourgondië. Langzaam gesudderde kip, groenten en rode wijn vormen een onweerstaanbare combinatie waar je geen genoeg van zult kunnen krijgen. Als dit je goed in de oren klinkt, zul je zeker ook onder de indruk zijn van bœuf bourguignon, dat eveneens wordt bereid met een langzame stooftechniek, maar dan met rundvlees en verschillende groenten.

Lokale tip: Voor wie avontuurlijk is ingesteld is er geen betere plek dan Bourgondië om de escargot uit te proberen. Hoewel het idee om slakken te eten je misschien niet meteen aanspreekt, is de traditionele bereiding met boter, knoflook en peterselie ronduit hemels te noemen.

Lyon

Lyon is ongetwijfeld één van de meest culinair getinte steden van heel Frankrijk en staat vooral bekend om zijn bouchons, kleine, levendige restaurants die stevige gerechten serveren die ooit aan lokale arbeiders werden geserveerd. Het is ook de originele thuisbasis van veel beroemde chef-koks, en het is duidelijk waarom.

Dit moet je proeven: Quenelle. Een Lyonnaise vis- of vleesknoedel in een romige saus. Dit vakkundige traditionele gerecht moet je geprobeerd hebben in Lyon. Lyon telt ook veel worstvarianten en vleeswaren, wat andouillette en saucisson ook goede keuzes maken. Salade lyonnaise is een 'light' gerecht zonder iets van de rijkdom van de smaak te missen.

Lokale tip: Bezoek de markt Les Halles de Lyon , waar je een breed scala aan voedselkraampjes vindt die alleen de meest verse ingrediënten aanbieden. Het is een gecertificeerd to-do-item voor elke zichzelf serieus nemende foodie.

Provence

Als je verder naar het zuiden trekt en dichter bij de Franse Middellandse Zeekust komt, zul je al snel kleine veranderingen in de keuken opmerken. De ingrediënten fleuren alles op. Boter wordt ingeruild voor olijfolie. Vis speelt een prominentere rol in tegenstelling tot de overwegende keuze voor pluimvee in de rest van Zuid-Frankrijk. Zodra je de zee ziet, waat je dat het lekker gaat worden. De Provençaalse keuken is overal in de regio aanwezig, afhankelijk van of je zin hebt in de stadssfeer of verlangt naar een beetje ontspanning in een klein dorp of een leuke badplaats, heb je keuze te over.

Dit moet je proeven: Bouillabaisse. Een vissoep met minstens vier verschillende soorten vis/schaaldieren en een met saffraan gearomatiseerde bouillon, deze klassieker uit Marseille zal gegarandeerd je smaakpapillen prikkelen. Het is niet helemaal duidelijk of iedereen het ooit eens is geweest over welke vissen moeten worden gebruikt en welke niet. Daar kun je eindeloos over debatteren bij een glaasje (of twee) pastis, een anijslikeur, terwijl je op je soep wacht.

Lokale tip: vergeet je groenten niet! Maak je moeder trots en probeer de kleurrijke ratatouille in Provence. Dit gerecht dat bestaat uit aubergines, courgette, paprika's, tomaten, uien, knoflook en peterselie is een geweldige vegetarische traktatie.

Toulouse

De laatste stop op onze Franse foodietour is Toulouse in het zuiden van Frankrijk. Gevogelte, daar draait het om in Toulouse en de omliggende regio, met name eenden en ganzen, die worden verwerkt in rijke, emblematische gerechten zoals foie gras en confit de canard. Toulouse is het toppunt van comfortfood.

Wat je moet proeven: Cassoulet. Witte bonen zijn één van de weinige dingen waarvan iedereen het erover eens is dat ze in de perfecte cassoulet thuishoren. Afgezien daarvan, en de traditionele aardewerken schotel waaraan het zijn naam dankt, valt er meer over te vertellen. In Toulouse wordt het gerecht bereid met gekonfijte eend en worst uit Toulouse, maar vind je ook andere variaties met varkensvlees, gans en/of schapenvlees. Bezoek voor de volledige ervaring de hele 'Cassouletroute' van Toulouse, Castelnaudary en Carcassonne om zelf te ontdekken welke variant jij het lekkerst vindt!

Lokale tip: Als je zin heb in zoet, is le fénétra, een overheerlijke cake gemaakt met abrikozen, citroen en amandelen, een zeer lokale en erg smakelijke optie.

Het foodie-avontuur van je dromen

Je hebt een leven lang nodig om alle culinaire geheimen van Europa te ontdekken, begin maar alvast te dromen. Bekijk onze ultieme foodieroute voor een aantal gerechten die je sowieso moet proeven. Zoals ze in Frankrijk zeggen: Bon appétit!