Itinéraire gourmand en Italie

Milan

Carrefour ferroviaire italien et destination populaire depuis le reste de l'Europe, Milan est aussi l'un des hauts lieux de la mode italienne, reconnu dans le monde entier. Sa cathédrale très prisée et la peinture murale La Cène de Léonard de Vinci figurent également en bonne place sur la liste des attractions touristiques. Les gourmands, quant à eux, ont d'autres motifs de visite.

Spécialité : le risotto à la milanaise. S'il en existe de multiples variantes en Italie du Nord, ce risotto typique de Milan peut prétendre à la couronne. D'une couleur jaune due à l'ajout graduel de safran pendant la cuisson, le risotto alla milanese est généralement servi comme premier plat ou pour accompagner une autre spécialité locale, l'osso bucco, du jarret de veau braisé au vin.

Conseil sur place : S'il est encore un peu tôt pour dîner et que vous avez besoin de calmer votre faim, sortez prendre un aperitivo milanais en fin d'après-midi. Des petits en-cas sont servis avec chaque Negroni, Spritz ou autre cocktail appétissant à base d'orange que vous commandez, façon « happy hour ». Ces boissons contiennent généralement diverses associations de liqueurs italiennes douces ou amères et/ou de vermouths.

Émilie-Romagne

Bien que l'on puisse admirer dans cette région certaines des voitures les plus rapides d'Italie, comme des Lamborghini et des Ferrari, les visiteurs prendront tout leur temps pour apprécier la cuisine locale, dont l'inépuisable diversité fait de l'Émilie-Romagne le centre gastronomique du pays.

Spécialité : Tout ! Peu importe le ou les plats que vous choisirez de goûter en Émilie-Romagne : ils ont tous leur place au firmament culinaire. Ici, tous les plats sont bons, quelle que soit votre envie de saveurs. Cela dit, la région est particulièrement connue pour des spécialités comme les tagliatelle al ragù et la mortadella de Bologne, le parmesan et le prosciutto de Parme, ou les tortellini et le vinaigre balsamique de Modène.

L'Émilie-Romagne est également une région viticole réputée où le lambrusco, un vin rouge légèrement pétillant, est à l'honneur dans la plupart des restaurants.

Conseil sur place : Les produits d'Émilie-Romagne sont élaborés à base de recettes et de techniques uniques, parfois vieilles de plusieurs siècles. Les artisans producteurs de la région proposent des visites de leurs installations, offrant aux visiteurs une occasion unique de découvrir l'histoire de chaque produit. C'est un excellent moyen de soutenir les petits producteurs locaux tout en s'initiant aux subtilités de leurs procédés.

Florence

La capitale de la Toscane est renommée à divers titres : belles œuvres d'art Renaissance, merveilles architecturales à chaque coin de rue, littérature, mode... la liste est longue. Une telle abondance de créativité au fil des siècles va généralement de pair avec la bonne cuisine, et Florence ne déçoit pas en la matière.

Spécialité : le bifteck à la florentine. Tout amateur de bonne viande devrait connaître le bistecca alla fiorentina, ou bifteck à la florentine. Cet énorme steak à l'os façon « T-bone », issu de la race bovine Chianina, pèse généralement plus d'un kilo. Assaisonné simplement, il est cuit sur un grill chauffé à blanc et servi à la manière du chef, c'est-à-dire presque toujours saignant. Accompagnez-le d'un vin Chianti Classico pour un repas sans fausse note.

Conseil sur place : La cuisine de rue florentine est réservée aux fins gourmets qui ont de l'estomac. Les sandwichs lampredotto sont constitués d'un pain moelleux garni de tripes tendres et finement tranchées, nappées d'une sauce de votre choix. Le pain peut être servi imbibé du bouillon de cuisson pour une expérience florentine typique.

Si Florence fait la part belle aux viandes, les végétariens se régaleront aussi de fabuleuses tagliatelle aux cèpes et aux truffes ou de ribollita, une soupe aux légumes et au pain.

Naples

Naples est la capitale de la Campanie italienne, et un excellent point de chute pour se rendre au mont Vésuve ou pour se régaler de mozzarella. La proximité de Pompéi, de Sorrente et de l'île de Capri offre de nombreuses possibilités de découverte. Les aventuriers culinaires se sentiront également comme chez eux.

Spécialité : la pizza. Certains plats sont appréciés dans le monde entier, et le retour aux sources représente toujours quelque chose de spécial. C'est ainsi que les fans de pizza convergent invariablement sur Naples. Vous pourrez y goûter des pizzas authentiques, dont l'élaboration est soigneusement réglementée pour respecter les normes locales strictes en matière d'ingrédients et de fabrication. Ces pizzas à pâte fine comprennent un nombre limité d'ingrédients autorisés, dont des tomates de provenance locale, de la mozzarella, du basilic et de l'huile d'olive extra-vierge.

Terminez votre repas napolitain par un digestivo appelé limoncello, une délicieuse liqueur de citron. 

Conseil sur place : Naples est également une ville fantastique pour les amateurs de café ; selon certains, on y sert le meilleur café de toute l'Italie. Si vous aimez les douceurs, commandez votre café avec de la cremina, un mélange crémeux de sucre et de café fouettés.

Sicile

Prochaine étape sur notre liste : la Sicile. Au carrefour de diverses influences méditerranéennes, la cuisine de l'île met à l'honneur les produits frais et locaux.

Spécialité : les arancini. D'origine arabe, les boulettes de riz farcies appelées arancini sont devenues au fil du temps un plat typiquement sicilien. Elles peuvent être garnies de viande, de légumes, de fromage ou de sauce. Une fois assemblées, les boulettes sont panées et frites jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de petites oranges, d'où leur nom.

Conseil sur place :  Le poisson frais abonde en Sicile, et vous trouverez partout sur l'île des plats de poisson et fruits de mer simples et légers qui constituent une alternative tout aussi succulente aux riches arancini. La pasta con le sarde (pâtes aux sardines) est un autre plat très répandu.

Lorsqu'il fait chaud, sirotez un granita, rafraîchissement à base de glace pilée, de sucre et de fruits. Parfois les fruits sont remplacés par du café, de la pistache ou d'autres saveurs délicieuses.

Rome

Vous ne pensiez pas que nous allions faire l'impasse sur la ville éternelle dans notre tour gourmand de l'Italie ? On trouve à Rome une grande variété de produits venus de tout le pays, mais dans l'idéal, prenez exemple sur les Romains. 

Spécialité : les pâtes à la carbonara. Cette préparation emblématique associe une sauce à base de fromage et d'œuf à du guanciale (joue de porc séchée) poêlé. Différents restaurants utilisent différentes pâtes ; optez pour une variété plus épaisse qui puisse accommoder la richesse de cette sauce gourmande. Si vous préférez vous passer de viande, les pâtes cacio e pepe, au fromage pecorino romano et au poivre noir, constituent une alternative appropriée et tout aussi savoureuse.

Conseil sur place : Commencez bien la journée avec un maritozzo au petit-déjeuner. Cette brioche sucrée à la crème fouettée est idéale pour démarrer une journée prometteuse, passée à goûter un grand choix de succulentes spécialités.

Gênes

En remontant la côte ouest de l'Italie, en Ligurie, vous découvrirez d'innombrables villages charmants comme ceux des Cinque Terre, incontournables pour une belle randonnée en quête d'un panorama idéal depuis l'une des falaises déchiquetées face à la Méditerranée. Parfait pour se mettre en appétit avant de dîner à Gênes.

Spécialité : le pesto à la génoise. Ce classique de la cuisine italienne change agréablement de certaines des recettes plus riches figurant sur cette liste. Généralement servi comme sauce pour les pâtes, le pesto génois est un mélange frais et parfumé de basilic, de pignons, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive. La simplicité a son charme, ce qui explique la popularité du pesto alla genovese.

Conseil sur place : La ville étant située sur la côte, on trouve partout une grande variété de poissons et fruits de mer, alors ne manquez pas de déguster les soupes, ragoûts et salades uniques à base de ces produits. Gênes est également le berceau du pain focaccia, à goûter absolument !

Commencez à concocter vos escapades gourmandes

Il faudrait voyager toute une vie pour découvrir tous les secrets culinaires d'Europe. Il n'est donc pas trop tôt pour vous mettre dans l'ambiance. Consultez l'Ultime itinéraire gourmand, incontournable pour les amateurs de bonne cuisine. Comme on dit en Italie, Buon appetito !